“ORECCHIETTE ALLA PASTORA”

Ingredienti per il
RAGOUT DI BRACIOLE RUVESI

500 gr. di fettine di puledro
1 carota
1 costa di sedano
1 sponsale (cipollotto novello)
100 gr. di lardello a cubetti
3 spicchi d’aglio
foglie di prezzemolo
50 gr. di Pecorino canestrato D.O.P. a cubetti
500 gr. di passata di pomodoro
sale q. b.
peperoncino q. b.
50 gr. di olio extravergine d’oliva “Terra di Bari” D.O.P.
100 cl. di vino Castel del Monte rosso

Disporre le fette di carne di puledro su un ripiano, adagiandovi sopra un cubetto di lardello, uno di pecorino, un pezzetto d’aglio e una foglia di prezzemolo. Chiudere a mo’ di fagottino aiutandosi per la “cucitura” con degli stuzzicadenti (anticamente le massaie pugliesi utilizzavano un filo di cotone che attorcigliavano attorno alla braciola).

Mettere gli aromi precedentemente filangiati con l’olio in una padella e farli appassire. Aggiungere le braciole e bagnarle con il vino, mescolando fino all’evaporazione dello stesso. Versare la passata di pomodoro in una pentola di terracotta, cuocendo a fiamma molto bassa. Aggiungere le braciole già insaporite dagli aromi e continuare la cottura a fuoco lentissimo, mescolando di tanto in tanto per circa tre ore.

Ricetta per 4 persone.

250 gr. di orecchiette pugliesi,

1 cucchiaio di sale grosso,

1 cucchiaio di ricotta “schante” (crema di ricotta piccante)

3 litri di acqua

Sciogliere la ricotta schante nel sugo di ragout precedentemente preparato

Cuocere le orecchiette facendo attenzione che la cottura delle stesse sia al dente.

Versatele nella padellla facendo amalgamare il tutto per qualche secondo e impiattare.

Guarnire con foglie di alloro,salvia e prezzemolo tritato

Vino in abbinamento: Castel del Monte rosso riserva.

U.P.E.P.I.D.D.E. – Unico Posto Esclusivo Per Individui Di Doppia Esigenza

TURBANTE DI BRAN ZINO CON SOUFFLE’ DI SPINACI E SALSA DI COZZE TARANTINE

INGR. PER 4 PERS.

· N° 4 Branzini da 350g
· Cozze tarantine 500g
· Pomodorini pachini 100g
· Spinaci freschi 300g
· Burro 70g
· Uova n°5
· Latte 300g
· Farina 70g
· Parmigiano q.b
· Sale – Pepe q.b

Basilico q.b
PROCEDIMENTO SOUFFLE’: Sbollentare gli spinaci dopo averli accuratamente puliti e lavati.
In una casseruola sciogliere il burro e incorporare la farina fino ad ottenere un composto liscio di colore chiaro (roux) , versare in quest’ultimo il latte precedentemente bollito e amalgamare fino ad ottenere la besciamella.
Passare la besciamella in planetaria , con una frusta, incorporare le uova ,gli spinaci e aggiustare di pepe
sale e parmigiano . Quando il composto risulterà liscio versarlo in stampi da formo e cuocere a 120°c per 1 ora a bagnomaria.

PROCEDIMENTO TURBANTE: Sviscerare , squamare e sfilettare il branzino eliminando con una pinzetta anche le spine centrali.
Con i due filetti di pesce foderare uno stampo in alluminio,condire con sale,pepe e cuocere in forno a 180°c per 10 minuti.

PROCEDIMENTO SALSA DI COZZE: Pulire e lavare accuratamente le cozze,aprirle a crudo conservando l’acqua interna del frutto.
In una casseruola imbiondire l’aglio con olio extravergine ,aggiungere i pomodorini a spicchi e le cozze con la loro acqua, cuocere per 5 minuti a fuoco moderato e profumare con foglie di basilico.
Comporre il piatto come da foto o secondo fantasia.

Chef Daniele Minutillo , Ristorante Alighieri eventi Terlizzi. www.alighierieventi.com

funghi galletti e orecchiette

Ingredienti:

funghi galletti, orecchiette, stracciatella, olio extra vergine d’oliva, sale e vino bianco.

Procedimento:

dopo aver pulito a dovere i funghi, tagliarli ne piccoli ne grandi e porli in tegame con olio extra vergine d’oliva, sale e vino; coprire e far cuocere per circa 15 minuti; tirare al dente le orecchiette e mischiare il tutto, possibilmente in un tegame di terracotta, aggiungendo un pò di stracciatella che servirà a tenere umido il tutto.

Basteranno circa 15 minuti di cottura in forno (magari a legna).

cozze gratinate

 

Ingredienti: 1 Kg. di cozze – 1 spicchio d’Aglio – 1 ciuffetto di Prezzemolo – Pangrattato q.b. – Olio extravergine d’oliva – Sale – Pepe – 80 ml. di Vino bianco secco

Preparazione:
Pulite bene le cozze eliminando la barbetta e raschiando l’esterno.
Mettetele in un tegame capiente o in una casseruola con mezzo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e un po’ di pepe. Irrorate col vino bianco, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio – alto per 5 minuti, per far aprire le cozze.
Scolate tenendo da parte il fondo di cottura, che va filtrato con un colino.
A parte tritate il pangrattato con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo e un pizzico di sale.
A questo trito aggiungete 3 cucchiai d’olio e 2 cucchiai del liquido di cottura delle cozze.
Fate dorare questo composto in una padella antiaderente a fuoco medio.
Disponete le cozze in una teglia foderata con carta da forno, farcitele col composto e passatele sotto il grill per circa un minuto. Servite ben calde.

Accorgimenti:
È necessario pulire bene le cozze: potete raschiare la superficie con un coltellino.

Idee e varianti:
Potete insaporire le cozze gratinate aggiungendo al composto uno o due filetti di alice sott’olio.

ANTICHI SAPORI DELLE PUGLIE MI PIACE

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  29 gennaio alle ore 5.23

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antichi sapori piace a 30 persone. Francesca

Maria

Antonio

Peppe

Fumarola

intervista di Claudia Mereuta tv international – Peppe Zullo, Tommy Tedone, Mimmo Verrigni

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Premio “antichi sapori delle puglie” III edizione, i premiati

Premio “antichi sapori delle puglie” III edizione

Grande successo ed attenzione da parte dei consumatori nei confronti della qualità nella ristorazione e delle eccellenze di puglia, il 28.11.2011 presso il Bastione del Castello di Giovinazzo sono stati premiati chi negli anni ha contribuito alla valorizzazione del patrimonio gastronomico, culturale e sociale della Puglia.

L’evento è motivato dall’intento di scoprire, conoscere e far conoscere attraverso le proprie eccellenze, il pensiero, la cultura, la gastronomia e l’ingegno di quelle genti che con il proprio contributo quotidiano promuovono i sapori ed i saperi della Puglia. Il premio prevede oltre alla sezione eccellenze di puglia, la sezione dedicati ai migliori ristoratori della puglia secondo i consumatori,  integrato dalla valutazione della commissione mista regione-associazione. Ben 3 eccellenze si sono aggiudicati il premio: Alessandra Lofino giornalista di telenorba, Tommy Tedone opinionista di teleregione ed Antonio Stornaiolo presentatore tv di antenna sud mentre ben 5 ristoratori pugliesi si sono aggiudicati i riconoscimenti previsti nell’ambito del progetto “consumo di qualità” premio antichi sapori delle puglie, progetto condotto dall’ADC associazione difesa consumatori promotore della “rete antichi sapori delle puglie” nell’interesse dei consumatori. La classifica formata con i giudizi espressi dai consumatori, attraverso il sito www.antichisapori.wordpress.com. vede nelle prime tre posizioni: 1° Oste Pazzo  Casarano Farmacia dei sani Ruffano 2° PARI MERITO Osteria Ferro e Fuoco TRANI – Gallo Restaurant” di Trani  3° Peppe Zullo ORSARA DI PUGLIA, altri premiati UPEPIDDE Ruvo, Alighieri Terlizzi. I ristoratori premiati appartengono tutti  alla rete antichi sapori delle puglie, che prevede la sottoscrizione di un Disciplinare. Il disciplinare è stato approvato dalla RETE ed è stato pensato con l’obiettivo di promuovere la qualità della ristorazione, con ricette della cucina povera pugliese, preparate con la creatività necessaria da cuochi che utilizzano i prodotti genuini del territorio e la qualità dell’accoglienza verso il visitatore in un ambiente gradevole, con il cibo servito con professionalità, ad un prezzo equo e trasparente. Chi aderisce si impegna a variare il menù, secondo le stagioni, a proporre prodotti di origine pugliese ( KM0 ) e preferire prodotti garantiti (Dop-Igp-sgt; biologico).ADC associazione difesa consumatori

www.adcconsumatori.tk

www.antichisaporidellepuglie.tk

http://www.eccellenzadipuglia.tk/

ANTONIO STORNAIOLO PREMIATO

OSTE PAZZO CASARANO

28.11.11 il bastione Giovinazzo PREMIO ANTICHI SAPORI DELLE PUGLIE – III EDIZIONE

28.11.11 Il consumatore per un “Consumo di qualità”
presso IL BASTIONE DI GIOVINAZZO (BA) vicinanze cattedrale

28.11.2011 ORE 16,00 workshop consumo di qualità
Coordina e modera Giulia De Marco – Alta Professionalità Camere di Commercio e iniziative a vantaggio dei consumatori
ORE 16.00 REGISTRAZIONE PARTECIPANTI
ORE 16,30 Intervento di saluto – Loredana Capone – Vice Presidente Regione Puglia Assessore Sviluppo Economico
- LUIGI GUASTAMACCHIA delegato Presidente Associazione Difesa Consumatori
“IL CONSUMO DI QUALITA’ NEL CAMPO ALIMENTARE” (Progetto consumo di qualità)
Interventi programmati
- Pietro Trabace .- Dirigente Servizio Attività Economiche Consumatori – Il consumatore: strumenti di tutela e conoscenza dei diritti
Premiazione dei ristoratori aderenti alla Rete Antichi sapori delle Puglie PREMIO ANTICHI SAPORI DELLE PUGLIE – III EDIZIONE
Riconoscimenti a personalità che si sono distinte nella tutela dei consumatori in particolare nel campo alimentare e nella promozione dei saperi e dei sapori di Puglia.
DEGUSTAZIONE PRODOTTI TIPICI per informazioni www.antichisaporidellepuglie.tk

ALIGHIERI EVENTI

ALIGHIERI EVENTI
Corso Dante Alighieri, 15
70038 TERLIZZI (BA)
tel.: 0803514887
ALIGHIERIEVENTI@HOTMAIL.IT
WWW.ALIGHIERIEVENTI.COM
APERTURA 12.30-14.30 20.30-23.30 
CHIUSURA LUNEDì (DOMENICA SERA INVERNALE)
QUANDO SI PRENOTA CHIEDERE ESPRESSAMENTE IL
MENù ANTICHI SAPORI DELLE PUGLIE 28 €


 	
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U.P.E.P.I.D.D.E. Ristorante

U.P.E.P.I.D.D.E.

Vico Santa Agnese,2

70037  Ruvo di Puglia    (BA)

tel.080.3613879 fax 080.3601360.

e-mail info@upepidde.it - www.upepidde.it

- ore 10.00 – ore 19.00 – chiuso lunedi non festivo

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